第五章 家禽的屠宰加工卫生与检验
一、自学和考试基本要求
通过本章的学习,了解家禽宰前检验的步骤与方法,屠宰加工的卫生监督,宰后检验和几种常见禽病的鉴定与处理。
本章重点:几种常见禽病的鉴定与处理。
本章难点:家禽的宰后检验。
二、课程内容
(一)家禽宰前检验与管理
1.宰前检验的步骤与方法
2.断食管理的卫生学意义
(二)家禽屠宰加工的卫生监督
1.击昏 2.放血 3.退毛 4.净膛
(三)家禽的宰后检验
(四)家禽常见疾病的鉴定与处理
1.鸡新城疫 2.鸡传染性法氏囊 3.鸡传染性支气管炎
4.鸡传染性喉气管炎 5.禽伤寒 6.禽副伤寒 7.禽流行性感冒
三、考核知识点
(一)家禽宰前检验与管理
(二)家禽屠宰加工的卫生监督
(三)家禽的宰后检验
(四)家禽常见疾病的鉴定与处理
四、考核要求
(一)家禽宰前检验与管理
1.识记:群体检查 个体检查
2.领会:断食管理
(二)家禽屠宰加工的卫生监督
1.识记:(1)击昏方法,其中哪种效果最好
(2)放血方法
(3)退毛方法,注意烫毛水温及时间
(4)净膛方法,注意各方法中,在什么部位摘除内脏,摘除什么内脏,保留什么内脏。
(三)家禽的宰后检验
1.识记:(1)家禽的宰后检验与家畜不同
(2)家禽的宰后检验(包括胴体的外部检查和体腔及内脏检验两个部分)
(四)家禽常见疾病的鉴定与处理
1.领会:引起食物中毒的家禽传染病有哪些?
2.简单应用:(1)鸡新城疫的鉴定与处理
(2)鸡传染性法氏囊的鉴定与处理
(3)鸡传染性支气管炎的鉴定与处理
(4)鸡传染性喉气管炎的鉴定与处理
(5)禽伤寒、副伤寒的鉴定与处理
(6)禽流行性感冒的鉴定与处理
3.综合应用:禽伤寒、副伤寒的鉴别诊断
鸡新城疫与禽流行性感冒的鉴别诊断#p#分页标题#e#