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广东自考《动物卫生检疫学》课程【乳与乳制品的卫生检验】考试大纲

2014-09-07 12:37:36来源:http://www.gdzsxx.com/关注度: 0
导读:第七章乳与乳制品的卫生检验 一、自学和考试基本要求 乳是幼儿生产发育、病号恢复健康、老人身体保健很好的食品之一,是老少皆宜的营养品。随着人们生活水平不断提高,尤其城市居民对牛乳的消费量也不断上升,促使乳牛业发展很快。由于牛奶是液体食品,容易
第七章  乳与乳制品的卫生检验  
一、自学和考试基本要求
乳是幼儿生产发育、病号恢复健康、老人身体保健很好的食品之一,是老少皆宜的营养品。随着人们生活水平不断提高,尤其城市居民对牛乳的消费量也不断上升,促使乳牛业发展很快。由于牛奶是液体食品,容易掺杂作伪。通过本章的学习,应了解鲜乳的生产卫生、加工卫生与检验,以保障人民身体健康。
本章重点:影响乳品质的各种因素,鲜乳的初步加工卫生及鲜乳的卫生检验。
本章难点:乳的物理性状、化学组成对乳生产加工的影响;鲜乳的卫生检验。 
二、课程内容
    (一)乳的物理性状与化学组成
     1.乳的物理性状     
     2.乳的化学组成
     3.乳的食用意义      
    (二)影响乳品质的各种因素
     1.品种    2.年龄    3.饲养管理    4.泌乳期    5.挤乳情况
     6.健康情况   7.微生物污染   8.残毒污染    9.病畜乳
    (三)乳的初步加工卫生
     1.鲜乳的生产卫生     
     2.鲜乳的初步加工卫生    
    (四)鲜乳的卫生检验
1.鲜乳检样的采取    
2.鲜乳的感官检验    
3.鲜乳的理化学检验    
     4.乳的新鲜度检验     
    (五)乳房炎乳的检出
三、考核知识点
     1.细菌污染度乳的物理性状与化学组成
     2.影响乳品质的各种因素
     3.鲜乳的初步加工卫生
     4.鲜乳的卫生检验
四、考核要求
     1.乳的物理性状与化学组成
     ①乳的物理性状
      A.识记:色泽、 气味、滋味、稠度
      B.领会:pH值与酸度      密度与比重
②乳的化学组成
A.识记:盐类、维生素、 气体、色素
        B.领会:脂肪、 蛋白质、 水分
        C.简单应用:酶              
     ③识记:乳的食用意义
     2.影响乳品质的各种因素
        A.识记:品种、年龄、饲养管理、泌乳期、   挤乳情况、健康状况
                  微生物污染、残毒污染、病畜乳#p#分页标题#e#
     3.鲜乳的初步加工卫生
     (1)领会:鲜乳的生产卫生、畜舍的卫生、挤乳员的卫生、挤乳及盛乳用具的卫生。
     (2)鲜乳的初步加工卫生
     A.识记:乳的净化         乳的冷却
  (3)乳的消毒
       A.识记:高温短时间杀菌法             蒸气直接喷射式灭菌法
       B.简单应用:低温长时间消毒法             超高温瞬间灭菌法     
    (4)乳的贮存与运输
    (四)鲜乳的卫生检验
     1.领会:鲜乳检样的采取              鲜乳的感官检验
           鲜乳的理化学检验(比重、含脂率、干物质或全乳固体物)
     2.乳的新鲜度检验
      ①简单应用:酸度对乳品保存的意义
      ②细菌污染度
      A.简单应用:细菌总数       大肠菌群        致病菌          美兰还原试验
(五)识记:乳房炎乳的检出
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