2003年1月份浙江省高等教育自学考试农产品加工专业试题
课程代码：02680
一、填空题(每空1分，共15分)
1.稻谷制米的主要过程包括清理、砻谷、________和________等。
2.植物油料可分为草本油料、木本油料、________和________。
3.果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和________阶段。干燥的动力是温度梯度，和________。
4.果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，________和________。
5.面团发酵生产面包的工艺有________和________。
6.淀粉生产中分离纤维采用过筛的方法，其工序包括分离胚芽，________和________。
7.薄皮小麦出粉率高，加工适应性好，因为皮松软________和________。
8.要保持低度白酒的原酒风格，可采取的技术措施有提高酒基的质量，合理降度和________。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分)
1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器( )。
A.平转浸出器 B.罐组式浸出器 C.弓形浸出器 D.环形浸出器
2.面粉可以用来做面包而米粉不行，原因在于面粉中含有( )。
A.淀粉 B.无机盐 C.纤维 D.面筋
3.淀粉生产中用酸浆法沉淀淀粉主要是为了分离出( )。
A.可溶性糖 B.纤维 C.蛋白质 D.灰分
4.面包生产主要用的糖是( )。
A.砂糖 B.饴糖 C.果葡糖浆 D.绵白糖
5.异型乳酸发酵是葡萄糖经( )途径进行分解生成乳酸的发酵过程。
A.脱氧酮糖酸 B.糖酵解 C.磷酸己糖 D.乙醛酸循环
6.稻谷加工所得的副产品主要有( )。
A.大米 B.麸皮 C.维生素E D.米糠
7.汾酒属( )白酒。
A.酱香型 B.清香型 C.浓香型 D.米香型
8.小曲白酒的生产工艺方法属于( )。
A.固态发酵法 B.液态发酵法
C.半固态发酵法 D.稀醪发酵法
9.不同微生物生长的最低A
W值不同，其中最高的是( )。
A.细菌 B.酵母菌 C.耐干性霉菌 D.耐热性细菌
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