2004年7月份全国高等教育自学考试农产品加工专业试题
课程代码：02680
一、填空题(每空1分，共15分)
1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。
2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________。
3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________。
4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________和____________三种。
5.N—亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________。
6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。
7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________和____________。
8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和____________。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分)
1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（ ）。
A.平转浸出器 B.环形浸出器
C.弓形浸出器 D.罐组式浸出器
2.小麦加工所得的副产品主要有（ ）。
A.面粉 B.麸皮
C.米糠 D.维生素E
3.稻谷中所含的维生素主要是（ ）。
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素E
4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（ ）。
A.脱色 B.脱臭
C.脱蜡 D.脱胶
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