2005年4月份全国高等教育自学考试农产品加工专业试题
课程代码：02680
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.风选法可用于清除稻谷中的（ ）
A.大型杂质 B.小型杂质
C.并肩泥和并肩石 D.轻型杂质
2.米糠饼粕可用于提取（ ）
A.二氧化硅 B.碳酸钙
C.植酸钙 D.磷酸钙
3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为（ ）
A.碾米 B.清理
C.砻谷 D.整理
4.面粉中含量最高的成分是（ ）
A.蛋白质 B.淀粉
C.脂肪 D.矿物质
5.面包生产中，所使用的糖，最好为（ ）
A.绵白糖 B.白砂糖
C.果葡糖浆 D.淀粉糖浆
6.小麦等级粉生产，主要生产（ ）
A.特制粉 B.标准粉
C.专用粉 D.其他用粉
7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（ ）
A.碳酸氢钠 B.霉
C.酵母 D.碳酸氢铵
8.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（ ）
A.甘油 B.游离脂肪酸
C.甘油三酯 D.磷酸
9.浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是（ ）
A.水 B.食盐溶液
C.轻汽油 D.盐酸
10.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（ ）
A.软脂酸 B.硬脂酸
C.花生酸 D.油酸
11.接枝淀粉具有很强的（ ）
A.抗分解能力 B.耐老化能力
C.吸水保水能力 D.增粘能力
12.淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（ ）
A.葡萄糖 B.麦芽糖
C.糊精 D.果糖
编辑:www.gdzsxx.com/zikao
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