2006年4月份全国高等教育自学考试农产品加工专业试题
课程代码:02680
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.稻谷角质粒越多,蛋白质含量就( )
A.越低 B.非常低
C.越高 D.难预测
2.比重法可以清除稻谷中的( )
A.轻型杂质 B.大型杂质
C.小型杂质 D.并肩泥或并肩石
3.稻谷化学成分中,含量最多的是( )
A.蛋白质 B.淀粉
C.脂肪 D.粗纤维
4.用于面包发酵的主要微生物是( )
A.酵母菌 B.乳酸菌
C.醋酸菌 D.霉菌
5.为了防止面包在存放过程中“走油”,在面包加工中最好选用( )
A.猪板油 B.大豆油
C.菜籽油 D.花生油
6.能形成小麦面筋质的主要物质是( )
A.淀粉 B.脂肪
C.麦胶蛋白和麦谷蛋白 D.维生素
7.下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸?( )
A.硬脂酸 B.油酸
C.亚油酸 D.亚麻酸
8.植物油脂提取的压榨过程中,决定榨料排油的主要动力和条件是( )
A.压力和粘度 B.弹力和温度
C.压力和湿度 D.张力和粘度
9.植物油脂精炼中,脱蜡的方法很多,其中最简单的方法是( )
A.袋滤法 B.表面活性剂法
C.溶剂法 D.熔融法
10.下列物质,在常温下能使淀粉糊化的是( )
A.强酸 B.强碱
C.浓盐溶液 D.有机物
11.淀粉醚在分类中属于( )
A.淀粉分离物 B.淀粉分解产物
C.淀粉化学衍生物 D.淀粉其它制品
编辑:www.gdzsxx.com/zikao
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