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2006年4月份全国高等教育自学考试农产品加工专业试题

    资料科目:农产品加工

  • 资料类别:自学考试
  • 资料格式:.doc
  • 资料年份:2006年
  • 资料等级:★★★☆☆
  • 所属地区:全国
  • 资料大小:0.12 MB
  • 发布时间:2012-11-25
  • 下载次数:

[ 如发现试题错误,请联系我们 ]

详细介绍

2006年4月份全国高等教育自学考试农产品加工专业试题


课程代码:02680
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.稻谷角质粒越多,蛋白质含量就(   )
A.越低                                                          B.非常低
C.越高                                                          D.难预测
2.比重法可以清除稻谷中的(   )
A.轻型杂质                                                   B.大型杂质
C.小型杂质                                                   D.并肩泥或并肩石
3.稻谷化学成分中,含量最多的是(   )
A.蛋白质                                                       B.淀粉
C.脂肪                                                          D.粗纤维
4.用于面包发酵的主要微生物是(   )
A.酵母菌                                                       B.乳酸菌
C.醋酸菌                                                       D.霉菌
5.为了防止面包在存放过程中“走油”,在面包加工中最好选用(   )
A.猪板油                                                       B.大豆油
C.菜籽油                                                       D.花生油
6.能形成小麦面筋质的主要物质是(   )
A.淀粉                                                          B.脂肪
C.麦胶蛋白和麦谷蛋白                                  D.维生素
7.下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸?(   )
A.硬脂酸                                                       B.油酸
C.亚油酸                                                       D.亚麻酸
8.植物油脂提取的压榨过程中,决定榨料排油的主要动力和条件是(   )
A.压力和粘度                                                B.弹力和温度
C.压力和湿度                                                D.张力和粘度
9.植物油脂精炼中,脱蜡的方法很多,其中最简单的方法是(   )
A.袋滤法                                                       B.表面活性剂法
C.溶剂法                                                       D.熔融法
10.下列物质,在常温下能使淀粉糊化的是(   )
A.强酸                                                          B.强碱
C.浓盐溶液                                                   D.有机物
11.淀粉醚在分类中属于(   )
A.淀粉分离物                                                B.淀粉分解产物
C.淀粉化学衍生物                                         D.淀粉其它制品

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