2007年4月份全国高等教育自学考试农产品加工专业试题、
课程代码:02680
一、单项选择题(本大题共16小题,每小题1分,共16分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.罐头食品的杀菌要求达到的标准是( )
A.完全灭菌 B.商业无菌
C.微生物失活 D.无菌
2.非酶褐变是在什么情况下发生的褐变?( )
A.有酶参与的 B.没有酶参与的
C.没有羰基化合物参与的 D.没有糖参与的
3.渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程,该过程使用的膜是( )
A.半扩散膜 B.扩散膜
C.半渗透膜 D.全渗透膜
4.面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于( )
A.染色 B.非酶褐变
C.失水 D.酶褐变
5.在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是( )
A.盐酸 B.亚硫酸
C.硝酸 D.柠檬酸
6.矿质元素在小麦中的分布特点是( )
A.胚中含量最低 B.皮层含量最低
C.胚乳中含量最低 D.均匀分布
7.下列微生物类群中最耐热的是( )
A.肉毒杆菌 B.酵母和霉菌
C.乳酸杆菌 D.凝结芽孢杆菌
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