2007年7月份全国高等教育自学考试农产品加工专业试题
课程代码：02680
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（ ）
A．4~6毫米 B．6~8毫米 C．6~10毫米 D．8~10毫米
2．生产橘子罐头加注的汤汁应为（ ）
A．清水 B．调味液 C．盐水 D．糖液
3．发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（ ）
A．通气搅拌 B．控制温度 C．不检查菌群 D．无杂菌
4．面包制作要求选用的面粉应为（ ）
A．强力粉 B．中力粉 C．弱力粉 D．极弱力粉
5．比重去石机主要用于清除稻谷中的（ ）
A．并肩石 B．重杂质 C．大杂质 D．小杂质
6．经过陈酿的醋称为（ ）
A．陈醋 B．成品醋 C．再制醋 D．半成品醋
7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（ ）
A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉 C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉
8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（ ）
A．硬脂酸 B．磷脂 C．矿物质 D．氨基酸
9．下列酿造酱油工序中，经发酵操作以后进行的工序是（ ）
A．制曲 B．发酵 C．淋油 D．杀菌
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