2008年7月份全国高等教育自学考试农产品加工专业试题
课程代码:02680
一、单项选择题(本大题共16小题,每小题1分,共16分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.冷冻食品的冻藏温度一般为( )
A.-25℃ B.-18℃
C.-10℃ D.-4℃
2.发生非酶褐变的条件之一是( )
A.有酶参与 B.没有酶参与
C.没有羰基化合物参与 D.没有糖参与
3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程,该过程使用的是( )
A.半扩散膜 B.扩散膜
C.半渗透膜 D.全渗透膜
4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程,该类培养基几乎没有( )
A.平衡水 B.蒸馏水
C.结合水 D.游离水
5.在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是( )
A.盐酸 B.亚硫酸
C.硝酸 D.柠檬酸
6.矿质元素在小麦中的分布特点是( )
A.胚中含量最低 B.皮层含量最低
C.胚乳中含量最低 D.均匀分布
7.下列微生物类群中最耐热的是( )
A.肉毒杆菌 B.酵母和霉菌
C.乳酸杆菌 D.凝结芽孢杆菌
8.小曲白洒的生产方法属于( )
A.液体深层发酵法 B.半固态发酵法
C.液态发酵法 D.液体浅层发酵法
编辑:www.gdzsxx.com/zikao
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