2009年4月份全国高等教育自学考试农产品加工专业试题

课程代码：02680
 
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．挂面生产时和面用水应选用（      ）
A．硬水                                                          B．软水
C．中等硬水                                                   D．极软水
2．整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为（      ）
A．称量                                                          B．搓圆
C．醒发                                                          D．装盘
3．毛油吸附脱色时可选用的吸附剂为（      ）
A．高锰酸钾                                                   B．氧化铁
C．活性炭                                                       D．氯化铁
4．发酵法生产酒精的主要产物是（      ）
A．水+CO₂                                                      B．甲醇+醋酸
C．乙醇+CO₂                                                  D．醋酸+乙醇
5．在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是（      ）
A．盐酸                                                          B．亚硫酸
C．亚硝酸                                                       D．柠檬酸
6．小麦籽粒中含量最多的蛋白质是（      ）
A．麦胶蛋白                                                   B．球蛋白
C．谷氨酰胺                                                   D．醇溶蛋白
7．下列细菌中最耐热的是（      ）
A．肉毒杆菌                                                   B．大肠杆菌
C．乳酸杆菌                                                   D．凝结芽孢杆菌

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